卤水豆腐石膏豆腐两者的区别
1、卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。
2、卤水豆腐口感绵韧，特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑，特点:含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
卤水豆腐和石膏豆腐的区别是口感不同、吃法不同、成分不同。
1、口感不同
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
2、吃法不同
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等，石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
3、成分不同
据了解，卤水的主要成分是氯化钠、氯化镁，还有一些硫酸盐，石膏的主要成份是硫酸钙，卤水和石膏的主要成分都可以起到凝结豆腐的作用，石膏在使用的时候凝结度高，因此，同样的豆腐原料，可以制作出更多的豆腐，商家为追求产量、多赚钱，难免造假。
卤水豆腐起源
经过盐帮几十年的走南闯北，炼盐的副产品卤水，成了豆腐的又一种主流固化剂，距离自贡稍近的川渝，一直沿用卤水点制豆花，也成为川菜的点睛之笔，到了北方，卤水更是独步武林，卤水豆腐的名字成为豆腐的代表，被叫的更加广泛。
历经五百年的卤水豆腐，从明朝时期的山西出发，追随山西盐商的脚步，成为今天中国北方豆腐和南方豆花的主流，同时，她随着一带一路的脚步，走向远方的世界，传播中华饮食文化。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
两者之间的区别在于成分不同和口感不同。
1、成分不同：卤水的主要成分是氯化钠、氯化镁，还有一些硫酸盐。石膏的主要成份是硫酸钙。卤水和石膏的主要成分都可以起到凝结豆腐的作用。
2、口感不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
卤水豆腐和石膏豆腐的区别：
1、凝聚剂不同
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
2、口感味道不同
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
而石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，含水量多，从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3、营养价值不同
石膏豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而卤水豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于部分人来说，老豆腐比较适合他们吃。
4、吃法不同
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别吗
卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”…… 豆腐最好就是用卤水的比较健康，在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。
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