广式叉烧包面如何发
广式叉烧包发面的方法是首先用少许温水将酵母溶化静置5分钟，面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌，再加入适量温水打搅成絮状，最后和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
广式叉烧包做法与配方窍门
叉烧包的做法和配方如下：
主料：面粉500克、面团用的水290克、酵母(干)4克、无铝双效泡打粉1克、色拉油或猪油10克、前腿肉300、叉烧酱40克、耗油10克、老抽10克、蜂蜜15克。
辅料：料酒适量、生姜适量、蒜头适量、玉米淀粉1汤匙、水5汤匙。
步骤：
1、2肥8瘦的前腿肉洗净，切成花生大小的丁，锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒。
2、炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入适量料酒炝一下锅。
3、倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。 酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜。
4、倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种就是要有点汤。水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。
5、放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包就行。如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。肉馅冻好后再揉面。准备包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。
6、面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成絮状。
7、下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。
8、揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条。
9、切成大小均匀的剂子。
10、切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了。
11、把两边切口滚上面粉用掌心压扁。
12、擀成中间厚边上薄的厚圆片，包子皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的包子皮会象死面。。 包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来。包子尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。
13、这个配方做14个包子大小比较合适。
14、包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘包子皮非常好用。发酵至1.5倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态。
15、发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。
广式叉烧包的皮如何发酵好吃
对炭烧包的喜爱，来自于柔软的面团，甜糯的炭烧，还有那颗像穿越到广州的早茶的心。吃惯了馒头，到了茶餐厅的炭烧包难免让人惊叹，云一样柔软的面团，咸甜的馅料，咬上一口，你会感叹广州人的精致和讲究。我经常吃港式茶餐厅的烧饼，突然想在周末自己动手做烧饼。我不能夸口说它和茶餐厅的味道一样，但它可以说是家庭版的美味水平。
与在店里能品尝到的美味相比，想到在家里也能享受到，就很满足了。30克面粉拌上白砂糖和水，开出酵母（温水：用手指沾水，不要烫）水或牛奶，用筷子搅拌成絮状（每个牌子的面粉，开始时水浸加70克，剩余10克，视情况加入）放齐50克老酵加70克水泡，加入180克面粉，揉成团，加盖焖8至12小时（盖子不要密闭，盖子要透气）。
发酵好的面团擀开，放入泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。取出面团，发现发酵时间过长，发面的活性逐渐降低，面团的体积逐渐减小。揉搓20分钟，直到面团光滑不粘手。它是含糖的，它是坚硬的，但它仍然是光滑和奶油的。揉搓10分钟，直到面团干燥结实，逐点加水，一次不要加太多。(面团必须揉10分钟才能确定是否太干，因为一开始会很硬）。如果面团太湿，可以逐点添加面粉来调整面团的湿度。
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