炖羊肉用什么大料
1、第一个要添加的调味品是干辣椒，一方面填色，另一方面增味。
2、第二部倒入切好的大葱，姜片。
3、最关键的一个调味品，是咱们普通人都不知道的，也是从来都不会用到的，那就是“茉莉”。大厨会把茉莉用纱布包起来，然后丢入羊肉锅里面一起炖，可以起到去除腥味，还能让香味更加浓郁。
炖羊肉用什么料
1.陈醋:陈醋是传统调味品之一。在羊肉汤中加入适量的醋，可以软化肉质，缓解膻味，促进消化，增加食欲。
2.盐:盐可以增加羊肉汤的味道，促进消化液的分泌，增加食欲。
3.生姜:生姜味辛味浓，能掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4.辣椒:辣椒具有独特的芳香气味和辛辣味，不仅能提升羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香叶、高良姜、陈皮等。这些香料有很强的香味，可以帮助去除羊肉汤的臭味。
炖羊肉的四种调料
1、去腥调味
因为在羊肉中产生腥味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢吡咯等化合物，而料酒中的酒精在煮羊肉的过程中能溶解这些物质并随酒精一起挥发。同时，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和调味料，都有去腥作用，可以减弱羊肉中的异味，增加其香味。
2.调味调料
羊肉本身没有味道，需要加点盐才能入味，一些食材的新鲜度也是必不可少的。不然吃羊肉很油腻，比如萝卜，山药，栗子，西红柿。
3.调味增香。
羊肉中加入山楂、陈皮、肉桂等调料，不仅能使炖羊肉更加鲜嫩可口，还能去腥增香，增进食欲。可用于少食引起的脾胃虚寒、恶心等症状。配料比例不要太多，3-5g左右。
4、滋补调味
羊肉是一种有营养的食物。常食，有补精血、益虚损、温脾、补肾养肝等功效。食用时，为了增强其食用价值，一些药材如枸杞、熟地黄、当归、党参等。会加，但是不能放太多，不然药味太重，反而不好吃。
炖羊肉时候放什么配菜
炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。
炖煮羊肉用什么调料好?清汤羊肉怎么做?
炖煮羊肉用什么调料好，一般常用的调料都有白芷、草果、桂皮、花椒等等，清汤羊肉，既然是清汤就不要放太多的调料，不是调料越多就越好，有时候放太多的调料，反而会影响羊肉的鲜味，我就只放盐、花椒。
羊肉营养丰富，有一定特殊的味道，可能很多人会吃不习惯这种味道，但是喜欢吃的就会很喜欢这种味道，羊肉的做法也有很多，烤、炒、炖、做饺子馅等，都非常的不错，但是最常做的就是羊肉汤，特别是在冬天，天气比较寒冷，都喜欢在家做羊肉汤，驱寒又暖胃，下面就来聊聊怎么做清汤羊肉。
一、炖煮羊肉用什么调料好
炖煮羊肉很大多人都会放白芷、草果、桂皮、花椒等等，其实并不是放很多的调料就会好吃，有时候放太多的调料反而会影响羊肉本身的鲜味，很多人都会认为，放多一点调料，能遮住羊肉的膻味，增加香味，其实并不是这样的，不仅不能增加香味，还会使羊肉的味道更重。
二、制作步骤
1、食材：羊肉、萝卜、姜、葱、花椒、干橘皮、盐、料酒
2、把羊肉洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，多冲洗几遍，沥干水分切成小块，把姜葱洗干净，姜切片 、葱切段。
3、把羊肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出冲洗干净。
4、锅里加入适量的水，把羊肉放进去，放入姜片、花椒、干橘皮，大火烧开，有浮末的话撇去，转小火炖煮一个小时左右，炖煮一会后就可以把干橘皮捞出来了。
5、把萝卜去头去尾，洗干净切块，时间到后，把萝卜放进去，加入盐，继续炖煮，炖煮至萝卜软烂，就可以了，出锅前撒上葱花。
小技巧
1、不管用羊肉炖着吃好是怎么吃，都要选择新鲜的羊肉，羊肉用水浸泡一下，凉水下锅焯一下水，这样做出来味道鲜美又好喝。
2、炖煮羊肉的时候可以放点自己喜欢吃的配菜，放萝卜可以很好的去除羊肉的膻味，做出来的羊肉汤不油腻，营养更丰富。
3、炖煮羊肉，水要一次加够，炖煮的时候可以不用盖盖子，这样可以使羊肉的膻味散掉，有浮沫一定要及时撇去，大火烧开，用小火炖煮
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