口水鸡 怎么制作口水鸡
1、主料：小型三黄鸡1只（300g）。
2、配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。
3、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。
4、取一只干净的碗，放入麻辣酱。
5、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
6、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
7、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
8、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
口水鸡的做法
口水鸡是四川的传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，因味道独特，特别受人喜欢，之所以叫口水鸡，是因为做完后颜色鲜亮诱人，口感麻辣、鲜香、嫩爽，让人看了会不由自主流口水。再加上安食农科北京油鸡鸡肉弹嫩紧实，味道鲜美，营养丰富，带给您极致的吃鸡体验！
口水鸡的做法
步骤step
1
鸡清洗干净，切一半
步骤step
2
准备好老姜，花椒，葱结
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3
锅中加水放入葱结，老姜，花椒后放入半只鸡
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4
煮熟后捞出过凉水
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5
准备好汤汁
步骤step
6
过凉的鸡捞出撒上花生碎，白芝麻和花生即可。“安食农科北京油鸡，农科院专家指导养殖，地道北京味儿，营养健康品质食材”
口水鸡的成品图
口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、鸡肉煮没煮熟，不光看时间，要根据鸡肉的肉质和老嫩来判断，当鸡肉最厚的地方能用筷子轻易扎破，并且没有血水渗出的时候就煮好了。
2、汤料用的材料可以根据个人的喜欢来调整。
3、鸡煮好后要放入冰水冷却，这样，鸡肉吃起来更鲜嫩，鸡皮刚更紧滑。
口水鸡的做法
传统型口水鸡

将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。
原料：
净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料：
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
制作：
1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2、炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3、把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4、把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
竹笋口水鸡

鸡肉去骨后搭配鲜笋，便于儿童和老年人食用，还可以起到解腻增鲜的作用，成菜细嫩芳香，麻辣味足，略带回甜。此菜既可做凉菜，也可做热菜。热制热吃比较奔放，麻味较重；热制冷吃比较婉约，麻辣味比较纯正（以下为热制凉吃）。
原料：
山地土公鸡1只（每份实际用半只，约350克），鲜竹笋50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
口水料：
生抽、白糖、红油各30克，盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒（即炒香后切碎的干辣椒末）、芝麻酱各25克，小葱3克。
制作：
1、将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。
2、将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水料即成。
鲜椒口水鸡

此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
原料：
净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克
口水料：
A料（姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克）
B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。
制作：
1、将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
2、烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
3、把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
香水鸡

江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。
原料：
三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克
口水料：
A料（葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克），
B料（花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味精25克）。
制作：
1、将鸡按上法煮至熟透，捞起，用清水冲洗干净。
2、锅中掺水，烧到70℃时放入鸡，下入A料，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，完全凉后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
3、将B料于碗中对成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成。
口水鸡调制红油味，具有色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的特点。调制时，复制红酱油的质量决定着口味的好坏，其调制方法为:锅中加入生抽5千克，老抽500克，放葱段、姜片各30克，冰糖、红糖各500克，香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克，香叶50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分钟，至汤汁浓稠即可。
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