冷水发面和温水发面有什么区别
冷水发面和温水发面的区别是口感不同，开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
和面为什么要一半用开水一半用冷水
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。
1、冷水和面
冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
2、开水和面
开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等
3、温水和面
温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等
拓展资料
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用料
主料：面粉400克
辅料：油适量、菠菜汁160克、酵母4克、温水160克
做法
1、温水融化2g的酵母，把200g的面粉和成面团，饧发1小时。面团要和的柔软一些，根据面粉的吸水量不同调整用水量，我这个面粉吸水性比较好，200g面粉用了温水160g
2、菠菜焯水，过凉后切段，料理机搅打成菠菜汁
3、用菠菜汁融化酵母，也和200g面粉。方法和白面团一样，掌握好菠菜汁的量。都饧发1小时
4、发好的面团揉匀排气
5、白面团擀成片，菠菜面团搓成长条。两个面团要一样长度
6、白面团包好卷起菠菜面团，接口处捏严
7、简单滚圆
8、分成小段，大小可以随意
9、切口向上压扁
10、擀成圆饼
11、圆饼半圆涂上油，对折
12、半圆一半涂油在对折，成扇形
13、我调整了一下方向，在弧形面处均匀切三刀，分四瓣，但不要切断。如图
14、翻卷，切纹向上。记得以中间刀口为中心，两边向内翻
15、做好后，在静置半小时，入蒸锅蒸15分钟即可
16、好吃，营养又漂亮
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开水和冷水和面有区别，开水和面适用于制作白菜饼、金鱼饼、四喜饼等面食。冷水和面适用于制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。
开水和面和冷水和面的区别如下：
一、水的温度不同
1、开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。
2、冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。
二、和面的方法不同
1、开水：将面粉倒入盆内，加开水用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。
用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
2、冷水：将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。
三、特点不同
1、开水：柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
2、冷水：成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
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