卤肉怎么做才不柴
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5、要炖煮好后再放盐。
做卤牛肉时牛肉要焯水吗
在生活中，牛肉是最受欢迎的肉类之一，由于它的美味和丰富，所以被人们所喜爱。卤制牛肉和小炒牛肉是最常见的做法，除了这两种外，卤制牛肉也同样流行。特别是对男性朋友来说，把它当作下酒用更合适。
卤肉店7、80元一斤的牛肉，不如买一块生牛肉，自己在家里卤制。这不仅可以保证身体 健康 ，而且还可以节省一些钱。但自己在家做的，担心的还是口味问题，毕竟有些人卤制的牛肉，不但柴烧硬，而且味道还有点腥。
实际上，如果你想在家里做美味的牛肉，就必须掌握“1腌2泡”这一诀窍，按照这样的方法卤制牛肉，牛肉鲜嫩入味，不柴不腥。今日与大家分享正确的做法，喜欢吃卤味的牛肉记得自己在家尝尝哦，保证美味的味道。
[卤肉秘诀]
腌一：
这个步骤是指在牛肉下锅前先腌一下再下锅。在腌制好的牛肉中加入生抽、葱姜等调料，不但使牛肉更加有嚼劲，还可除去一些腥味。
二泡：
在卤制牛肉的整个过程中，需要两次腌制。刚买回的生牛肉，需要在水中浸泡1小时，除去血渍，使卤汁没有一丝腥味，才能出锅。二次浸泡指的是牛肉炖好后，不要直接捞起，要把它放进卤汁里泡上几个小时，才能更入味。
「卤味牛肉」
原料：牛腱子，葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒(可不放)，冰糖，生抽，老抽。
买回来的牛腱子切成小块，直接用清水浸泡2小时去血。每半小时换一次水，浸泡后洗净即可。
下一步，我们将洗净的牛腱子肉沥乾，放入碗中，加入葱姜丝、花椒、生抽、老抽及冰糖，抓拌均匀后开始腌制。越腌越香，所以大家可以晚上腌，等到第二天白天再把它取出来。
腌好后，我们把牛筋和所有的调料都倒进锅里，然后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，再放入适量水，开火炖。
大火炖20分钟后，转中火继续炖约1小时，煮好后不要捞出。把牛肉泡在水里2-3小时，然后把牛肉捞出冷却，切成薄片装盘。
怎样卤牛肉又嫩又不柴视频
卤牛肉，卤制品里最受欢迎的菜品之一，当年武松打虎三碗不过冈，也是足足吃了两斤卤牛肉才生出的好力气，但凡大小饭店、熟食店总也少不了此等好菜，尤其是对牛腱子肉这种韧劲十足的肉来说，似乎唯一合适的做法就是卤了。
卤牛肉得掌握“秘方”才能好吃，可不是放了料进锅就煮，自己在家卤牛肉一般会出现这几个问题。
1、牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉方法对了应该能卤出来7两左右。
2、牛肉不入味，卤好的牛肉切开以后应该是里外都入味，颜色一致的。
3、牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的卤牛肉应该味道香有嚼头，吃起来也不会塞牙。
我家卤牛肉的工作一般都交给妈妈，20多年的老手艺，配方用料非常家常，基本不用去调料店专门买，前几天过夏天刚卤了一锅，卤好的牛肉颜色红润，口感上佳，可以说能秒杀街上很多的卤肉店，做法分享给大家，轻松在家卤出来好吃的牛肉。
卤牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。
——老井说——
这个卤牛肉有几个要点，是卤好牛肉的关键点。
1、牛肉用新鲜牛腱子肉，缩水少，容易入味，味道香。
2、牛肉浸泡时间要足够，3-4个小时最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。
3、腌制牛肉的时候，不能放水，全部是生抽，所以要找一个合适盆子，避免浪费。
4、煮牛肉的时候，要小火慢慢的炖，时间掌控在35-45分钟为佳，太软烂也不好吃。
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