扣碗都有什么食材
1、扣碗酥肉食材：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、做法：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
扣碗的做法大全窍门
1、扣碗做法
（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。
（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。
（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
（7）将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用
2、开封扣碗小酥肉的做法
（1）肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。
（2）粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀。
（3）锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。
（4）把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。
3、扣碗的做法
（1）食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以调料：味精、鸡精、白糖。
（2）把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
（3）梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
（4）把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。
（5）把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
河南八大扣碗分别都是哪些菜品
河南八大扣碗都有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。
八大碗从道具上看，必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是钵或碟，大碗用来装菜，小碗用来吃饭；酒盅多用瓷盅，后来逐渐改变为用玻璃盅。
其他扣碗菜式
说到有名的八大扣碗，除了色、香、味俱佳外，还有三点那就是一肉二汤三滋补。八大扣碗主要以肉为主要食材，常见的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗、鸡块扣碗、鱼块扣碗、腐乳肉、甜大米和酸汤皮渣。无论哪一种扣碗，口感都非常香嫩而不油腻，尤其是扣碗里的汤汁单喝鲜香浓郁，配上内容物更能饱口福。
扣碗的内容也随着经济的飞转有了非常大的发展，虽然各地区的扣碗带有地方特色，但是总体以八种扣碗比较有名，形成自带特色的一道菜系：八大扣碗。排骨扣碗、鸡块扣碗和鱼块扣碗这三种扣碗的一个共同点是：肉先在锅里油炸，捞出再上锅蒸制调味，为的是让它吃起来口感更嫩，更好。
四川八大扣碗都是什么菜
传统扣碗由8个"净碗"组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。 时至今日，武邑扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基础上，又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引总众多外地美食专家前往品尝。
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