五香香肠的配方
1、主料：红薯淀粉300g、猪肉馅300g
2、辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、五香粉适量、料酒适量、老抽适量、香料适量、鸡精适量。
3、买来的猪肠衣清水浸泡30分钟，反复清洗。
4、猪肉用绞肉机搅成馅，加入适量老抽和料酒。
5、切葱米，把葱米加入肉馅中，然后加姜蓉。
6、加入适量五香粉，加适量的盐，加入适量的鸡精，加点水顺一个方向针搅拌。
7、准备红薯淀粉，把红薯淀粉倒入一容器内，加适量水，用勺子搅拌均匀，把淀粉液倒入肉馅中。
8、让搅拌好的肉馅静止存放一会，准备漏斗，把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。
9、灌好肉馅，肠衣两头要各留一小段，用棉线系好，这样全部灌好，用清水冲洗表面。
10、锅中烧水，放香叶，葱段，蒜瓣，姜片和料酒，大火烧开。
11、改小火，把粉肠放到锅里，开始的时候要用针扎，怕里面有气，容易煮爆，大约煮30分钟。
12、煮好后，用温水洗去表面浮沫，用烤箱烤下，肠皮干干的好存放。
五香香肠配料比例窍门
主料：红薯淀粉300g、猪肉馅300g
辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、五香粉适量、料酒适量、老抽适量、香料适量、鸡精适量
步骤：
1.买来的猪肠衣清水浸泡30分钟，反复清洗
2.猪肉用绞肉机搅成馅，加入适量老抽和料酒
3.切葱米
4.把葱米加入肉馅中，然后加姜蓉
5.加入适量五香粉
6.加适量的盐
7.加入适量的鸡精
8.加点水顺一个方向针搅拌
9.准备红薯淀粉
10.把红薯淀粉倒入一容器内，加适量水，用勺子搅拌均匀
11.把淀粉液倒入肉馅中
12.让搅拌好的肉馅静止存放一会
13.准备漏斗，把肠衣套在漏斗上，开始灌肠
14.灌好肉馅，肠衣两头要各留一小段，用棉线系好，这样全部灌好，用清水冲洗表面
15.锅中烧水，放香叶，葱段，蒜瓣，姜片和料酒
16.大火烧开
17.改小火，把粉肠放到锅里，开始的时候要用针扎，怕里面有气，容易煮爆，大约煮30分钟
18.煮好后，用温水洗去表面浮沫
19.用烤箱烤下，肠皮干干的好存放。
五香香肠的做法与配料
【材料】
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
【做法】
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
五香味香肠的配方与肉的比例是多少
五香味香肠的配方与肉的比例及做法如下：
准备材料：猪肉二斤、香肠香料（可自己调配）60克、红曲粉（没有可以不放）2克、肠衣三根、淀粉100克、清香型白酒20克、水一百克
制作步骤：
1、盐渍猪肠衣（某宝有售）细心解开，大概长度也都差不多，三根可以灌两斤肉，反复洗几次洗掉盐，泡水十几分钟。
2、比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少许姜汁、5克盐、5克鸡精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，搅拌均匀。
3、猪肉去皮切小块，如果有绞肉馅灌肠机，切好跟香料拌匀腌制两小时以上。家里没有绞肉机的没关系，可以让肉贩给绞成肉馅再回来腌制。
4、绞肉机是这种，可以打成很细的肉糜。
5、把肉绞好。
6、跟香料拌匀和水拌匀。
7、腌制两个小时。自制香肠的颗粒粗细凭自己喜欢、有人喜欢有些颗粒的更有肉的嚼劲。
8、随肠衣送了塑料的灌肠机，没有就用漏斗或者裱花袋都可以。
9、就是这样灌，很容易掌握，跟吹气球似的，猪肉慢慢往前走，一只手把着出肉口慢慢跟着它放松肠衣。
10、用棉绳一段段扎紧。
11、冷水上蒸屉，这样缓慢受热不容易破皮，大火烧到上汽后马上调最小火。
12、蒸好的香肠出锅了，可以热吃，也可以冷藏，可以凉拌也可以炒菜。
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