为什么做馒头发不起来怎么办

为什么做馒头发不起来怎么办

做馒头发不起来是因为面团太硬了，水少面多面团就硬。

补救方法是可以往面团中倒入少量的白酒，再用湿布捂10分钟左右，这样的话面团就能够重新发起。

面粉和水的比例约等于：2：1的比例。

面粉与酵母、清水拌匀后要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

蒸馒头是冷水上笼还是开水上笼的效果好

第一步，也是蒸出好馒头的前提和基础。要发面，就要选择一种发酵物。发酵物有老面、酵母、泡打粉和发酵粉，其实，小苏打也可以用来发面的。发酵物的不同，也就是不同的发面法或者发酵粉发酵，这三种物质都能使面团蓬松，如果挑选一样最简单、快捷又安全健康的，那当属酵母粉。题主是第一次学习做馒头，我建议用酵母粉发面，因为酵母粉发面过程简单快捷

面团在低温下发酵非常缓慢。还没来得及发酵好呢，就匆忙上锅蒸，所以很硬。我的老家是苏北，冬天气温很低时，都是将揉好的面团，连盆裹到厚厚的棉被里发酵上蒸锅蒸就完成了，但是要做出光滑白胖，暄软有嚼劲的馒头就有一定难度了。我本是一个南方人，但很爱吃包子馒头等面食，以前我自己做的馒头也会遇到各种问题，硬得像石头

按照自己的喜好，可以做各种味道的馒头，也可以放入葡萄干，现在都做好馒头后，不要立马进行蒸馒头，可以放在笼屉里，或者板子上放十五分钟。面团这个时候就有一次发起来了。酵母并不是放的越多就越好，它的使用量为面粉重量的1%~2%时，这时的发酵能力也是最强的。如果酵母的用量超过这个限度，发酵能力则有可能降低。

普通面粉约300克，加入酵母粉约5克，加入白糖10克左右，40℃的温水和成比较软的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大。夏天一般30分钟左右就发好，冬天2个小时左右。现在也有很多南方小伙伴爱上了香喷喷的大馒头。馒头有的组织蓬松柔软，有的组织细密分层（戗面大馒头），但是无一例外都是发的白白胖胖的，吃起来麦香十足，特别美味，刚出锅的馒头空口都能吃两个

每次蒸馒头都发不起来怎么回事

蒸馒头是个技术活，关键点在于和面、揉面、醒发、蒸制的各个环节。蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下，并给出正确的解决方法。

1、馒头粉的使用：

使用的面粉不正确直接影响发酵效果和口感，筋度过高或过低都不能使用，蒸馒头要使用馒头专用粉、雪花粉、特精粉、超精粉等中筋度面粉。

2、水的使用：

水温把控不好直接影响醒发效果，水温过低，面团不易醒发，水温过高会把和面时用的酵母杀死，导致面团成为死面，不能醒发。夏天水温用自来水即可，比较好控制醒发效果，冬天要使用40摄氏度左右的温水和面，和好面之后，用盖子把容器盖住。

3、酵母的用量：

酵母使用量不足，面团醒发不能完全起来，当然也不能过多。建议比例是面粉1斤，酵母粉5克，当然可以加一点无铝泡打粉和白糖，这样蒸出来的馒头既软又白。

4、揉面的程度：

揉面不充分，会导致面团气体不能充分排出，影响二次醒发效果；揉面次数过多，也可能会导致面团成为死面，所以，揉面效果要达到面团发白细腻即可。

5、醒发的效果：

做好的馒头胚要及时观察，不能醒发过大或过小，达到变大、变软、变白的效果即可。冬天时候，在家里面我们可以坐放在有温水的锅里帮助醒发，馒头店可以用醒发箱进行醒发。

6、蒸制时的水温和火候：

冬天或者当馒头胚醒发不太充分时，可冷水下锅，夏天或者醒发充分时，可以热水下锅，这样比较好控制醒发的快慢速度和醒发程度。蒸制馒头时开始可以用中火，当锅盖冒气较多时，可以转为中小火。切忌不要用大火，大火过急，会使馒头醒发过快成为死面团。

7、蒸好后不要着急掀锅盖

当馒头蒸好之后不要立即掀开锅盖，这样会使馒头表面有气泡或迅速回缩，影响馒头口感。可以在关火之后，再过5分钟开盖。

总之，蒸馒头是个真正技术活，我们平时做馒头时一定要注意好各个环节，熟能生巧，一定会做出又软又白的馒头。

以上就是关于为什么做馒头发不起来怎么办的全部内容，以及为什么做馒头发不起来怎么办的相关内容,希望能够帮到您。