蛋黄肉粽子的做法
食材用料：五花肉两斤，花生适量，糯米3斤，绿豆适量，咸鸭蛋黄两袋，粽叶适量，干虾仁适量，草绳适量，盐适量，鸡精少许，老抽适量，五香粉少许，料酒两勺
步骤：
1、五花肉洗净切块，加入适量盐、料酒、老抽和五香粉拌匀腌制至少四小时入味，我是覆上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
2、糯米、花生和绿豆分别淘洗干净，放入适量的盐加水拌匀泡两个小时以上。
3、粽叶和草绳放入锅中加入几滴油煮一下（这样粽叶更筋道）煮好后淘洗干净剪去硬头。
4、拿两张粽叶叠在一起折成锥形，注意底下不要有漏洞。
5、先抓一小撮糯米放入底部，之后放咸蛋黄、花肉、虾仁和花生绿豆，最后再铺上一层糯米
6、全部材料铺上后把粽叶折过来绑绳
7、这样一个粽子就包好了
8、包好的粽子用一大锅加水，水要高过粽子一部分。大火煮40分钟后改小火焖半个小时，关火后不要急于掀锅盖，多焖焖会更软糯哦。
蛋黄肉粽的做法和配料
1.干粽叶浸泡洗净，剪掉后面的梗。
2.五花肉切块备用。
3.加入葱，姜，盐，糖，生抽，老抽，料酒。拌匀，腌制备用。
4.准备好咸鸭蛋黄备用，圆糯米洗净沥水。
5.加入盐，糖，生抽，老抽，料酒，拌匀。包粽子，两张粽叶叠在一起，增加长度宽度。
粽叶较宽那头，折出一个斗。
蛋黄肉粽子的做法大全 蛋黄肉粽子的3种做法介绍
1、做法一：材料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时；五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制好放冰箱一天。香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制；咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半；先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣；再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄；再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时。
2、做法二：材料：糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁、食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽叶。粽叶洗干净。将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右。把洗净的五花肉切片装进碗里，调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。蒜瓣爆掉皮洗净，切成两半备用。香菇洗净切小片。锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香。然后加入香菇炒香，调入适量精盐炒匀。接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。调入适量鱼露小火炒匀。将两张粽叶对放在一起，然后将两张粽叶叠加，折叠成漏斗形。放入少量八宝糯米，放入腌好的肉片，再放入适量八宝糯米、咸鸭蛋黄。放入适量八宝糯米，这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。 然后捏住两边，把上边的粽叶包裹住粽子，然后把边上的粽叶往左边/右边一扭，用粽绳将粽子绑紧。高压锅先煮开水。然后放进包裹好的粽子，水一定要末过粽子。盖上高压锅盖和压阀，大火煮开后改小火煮20分钟左右关火，待里面的气散了即可开锅捞出。
3、做法三：材料：五花肉，咸蛋黄，糯米，生抽，老抽，白糖，食盐，鸡精，葱姜，粽叶。五花肉切成小块，放入葱姜，加入适量生抽、老抽、食盐、少许鸡精、两勺白糖拌匀。然后放入密封袋冷藏过夜。糯米洗净用清水浸泡个两个小时，糯米用老抽和少许食盐拌匀。粽叶清洗干净，放入锅内煮约八分钟取出，用凉水浸泡控干，备用。取2张粽叶剪取尾部硬杆，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入糯米，拿筷子捅实，放入腌好的五花肉块和咸蛋黄，装满糯米用勺子压实，接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去，顺着三角的边将所有的粽叶都折好，子在粽腰处扎紧打结。将包好的粽子码放在锅内，记得加几个鸡蛋，加入足量清水，旺火煮开中火煮约2小时后，再焖一个小时，（时间充裕焖2—3个小时更好，如果用高压锅大火烧开，小火一个半小时，关火焖两个小时），即可食用。
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