依士粉是什么
酵母粉。
依士是酵母的英文yeast的音译。
依士粉的用途为发面专用，适合做馒头，是无糖或者少糖、欧式主食面包等发酵食品。
依士粉在没糖或少糖的面团中具有极强的发酵能力，还适合做所有的甜面包以及高糖的发酵食品。
其目的都是使各自在不同的环境中充分生长产气，使面团做到最大程度的蓬松。
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和面：将各种原料准备好（称好分量）是包子类（膨松面团）的可以是500面粉+5克泡打粉+5依士粉+50克糖。把粉料倒在案板上（桌上），中间开一个窝糖，加水（水温根据品种需要和气温而控制的）。冬天可以用温水，夏天可以用冷水或冰水。右手五指张开，从外向内开始轻轻扒动，在快速拌和，将粉料与水充分拌匀，形成雪花面状，在少加点水揉透，使其形成面团。做到，面光、手光、面光。 蒸注意水一定要烧开，才能将食物放上去蒸）根据不同品种蒸的时间而定。
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用你的大拇指和食指捏一下减就够了，不能放多的，可以放些发酵粉好吃些
依士有咩用
依士(yeast)其实即系酵母菌﹐系用o黎发酵o既。一般面包都系靠依士o黎发起个面团o既。干依士其实就系干o左o既酵母菌﹐只要遇到水份就会同普通酵母菌一样发挥发酵o既作用。
用o左依士o既面团会松软o的﹐不过并唔可以用o黎整蛋糕﹐因为依士会令面团变酸。
顺带一提﹐而家越o黎越多人自制天然依士。例如用提子。提子皮o既表面有一种天然依士﹐如果讲提子压烂﹐放入一个樽里面发酵﹐隔几日就会有一层依士出现。用呢o的天然依士整面包就会有o个种食物o既味道﹐面包亦自然会好味o的。
事实上葡萄酒亦都系靠依士而制成架。,参考: 我自己,依士/ 酵母 (Yeast)
依士/ 酵母是整面包时常用的膨涨剂之一，其实它是单细胞的菌类，而非化学膨涨剂。在中国香港，酵母叫做依士，是直接由英文翻译的，经常整面包的猫友会知道依士其实和酵母是同一种东西。在发酵过程 中， 酵母使面团膨大，同时将壳类（如面粉）中所含的糖转化为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，所以发酵面团是有少许酒精味的，经过一段时间的新陈代谢之后，酵母才可供食用。酵母在发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外，它还可以使扩展面粉的面筋，做成面团中带有网状结构的面筋，气体的体积增加，同时也撑开面筋间的空洞而使产品体质增大、松软。长时间的发酵也使面团可以有更香醇的风味。所以酵母 的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。加入糖份的面团，可以增加酵母的活动能力。酵母的活动能力也和温度息息相关，在摄氏35度 (华氏95度)，最为活跃。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡，不会另面团膨涨了。
一般大型超市(如惠康 /百佳)，citysuper，烘焙材料铺也都有依士粉（干依士）出售。 但鲜酵母要在烘焙材料铺才有呢。
一般干酵母（ Active Dry Yeast)
呈米黄色粉状 ，是鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。 干酵母必需用温水融解后才加入面团使用。温水定义为摄氏35至38度，用两分冷开水加入一分热滚就是温水了。一般可用约4~5倍水量溶解酵母的，放置大约5~10分，干酵母才可恢复原来新鲜状态时的发酵威力。干酵母发酵耐力较新鲜酵母为佳，但发酵时间需较长。美式食谱中只的干酵母粉一包，等于干酵母 7～8 克。干酵母应储存于阴凉干燥的地方（常温25C以下），可保存半年。开封后应紧密封盖同时放冰箱冷藏，开封后三至四个月用完效果最佳。它的用量是新鲜酵母的 1/2。 如食谱要求8克 鲜酵母，改用干酵母只须4克。,
依士/ 酵母 (Yeast)
依士/ 酵母是整面包时常用的膨涨剂之一，其实它是单细胞的菌类，而非化学膨涨剂。在中国香港，酵母叫做依士，是直接由英文翻译的，经常整面包的人都知道依士其实和酵母是同一种东西。在发酵过程 中， 酵母使面团膨大，同时将壳类（如面粉）中所含的糖转化为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，所以发酵面团是有少许酒精味的，经过一段时间的新陈代谢之后，酵母才可供食用。酵母在发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外，它还可以使扩展面粉的面筋，做成面团中带有网状结构的面筋，气体的体积增加，同时也撑开面筋间的空洞而使产品体质增大、松软。长时间的发酵也使面团可以有更香醇的风味。所以酵母 的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。加入糖份的面团，可以增加酵母的活动能力。酵母的活动能力也和温度息息相关，在摄氏35度 (华氏95度)，最为活跃。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡，不会另面团膨涨了。
一般大型超市(如惠康 /百佳)，citysuper，烘焙材料铺也都有依士粉（干依士）出售。 但鲜酵母要在烘焙材料铺才有呢。
图片参考：leisure-cat/images/spacer_v10.GIF
糖对酵母的影响
糖可帮助酵母活跃，酵母利用多一点的糖分可以使面团发得较高。所以经常见到食谱中，好多面包食谱都有或多或少的糖份。但是，如果面团中的糖份多于8%，则反而会减缓发酵的过程，使面团发得很慢，甚至使酵母死亡。这 是因为酵母在糖分过多的环境中，四周的糖浓度过高，会使酵母内的水分开始消耗太快而引致脱水死亡。
图片参考：leisure-cat/images/spacer_v10.GIF
盐对酵母的影响
和 糖的作用相反，盐会抑制酵母的活跃。在面包制作时加入少量的盐，可以使酵母发酵过程更稳定及保持酵母一定的活跃速度，亦会增强面筋强度程度和增加面包香味。盐是一种高渗透压的材料，面包中盐的用量不应超过2%，轻者有抑制酵母的发酵作用，重则有使酵母中的水分因渗透压而死亡。
图片参考：leisure-cat/images/spacer_v10.GIF
酵母的种类
鲜酵母（ Fresh Active Yeast; Traditional Yeast）
又称湿酵母，有粉状和块状两种，中国香港常见的为块状酵母，一般只会烘焙材料铺出售，需要放入雪柜冷藏（2C至10C左右）保存，最好在2星期内使用完。如放置于零下25C以下的冰箱（freezer) ，才可保存耐一点，大约一年左右，使用前先回温，但酵母活力会损失约10%。
快速酵母／速溶酵母（ Instant Yeast）
呈白色幼粉状，可直接加b面粉和液体上使用，不须要用暖水先行融解。发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间。一般储存于阴凉干燥的地方（常温25C以下），可保存半年，开封后最好立即使用。它的用量是新鲜酵母的 1/3。如食谱要求9克 鲜酵母，改用快速酵母只须3克。
一般干酵母（ Active Dry Yeast)
呈米黄色粉状 ，是鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。 干酵母必需用温水融解后才加入面团使用。温水定义为摄氏35至38度，用两分冷开水加入一分热滚就是温水了。一般可用约4~5倍水量溶解酵母的，放置大约5~10分，干酵母才可恢复原来新鲜状态时的发酵威力。干酵母发酵耐力较新鲜酵母为佳，但发酵时间需较长。美式食谱中只的干酵母粉一包，等于干酵母 7～8 克。干酵母应储存于阴凉干燥的地方（常温25C以下），可保存半年。开封后应紧密封盖同时放冰箱冷藏，开封后三至四个月用完效果最佳。它的用量是新鲜酵母的 1/2。 如食谱要求8克 鲜酵母，改用干酵母只须4克。
图片参考：leisure-cat/images/spacer_v10.GIF
测试酵母是仍可否使用的方法
之前有教过，可将1茶匙的酵母放入杯中，加入少许糖和1/2杯温水，稍为搅拌后放置约十分钟，若见产生气泡（气泡并不是像汽水一样成堆的往上冒，而是零零散散的浮在水面上）， 即有膨胀现象，就是好的酵母，仍然可以使用，否则要弃丢。
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