安慕希酸奶怎么样打奶油
酸奶是不能够打发成奶油的，毕竟酸奶是已经经过发酵的，这样的话就没有办法做成奶油的，只有鲜牛奶才可以打成奶油的。
如果打发单纯是指往内部注入空气导致体积膨胀甚至质地改变（像打发蛋清和奶油一样），那么酸奶也可以打发，打发时间够长的话体积也会增加，其实就是酸奶内部注入了空气并在蛋白质分子的作用下形成了微小的气泡。
但是酸奶的打发没有意义，因为烘焙中不管是打发蛋清还是奶油，重点都不是“打发”这个过程本身，而是打发后材料的性质发生了变化，在烘焙中起到的作用就发生了变化。
打发的酸奶不能替代打发的蛋清、奶油或黄油的作用。
所以打发酸奶没有意义。
酸奶慕斯怎么做简单
酸奶慕斯
用料 ：酸奶（慕斯利安或安慕希） 200克 淡奶油（雀巢） 200克
糖粉 50克 吉利丁片（或吉利丁粉） 2片半（12克） 凉开水 70克 新鲜柠檬汁 10克 戚风蛋糕 2片 六寸圆模 1个
酸奶慕斯的做法
吉利丁片剪成小段泡在70克凉开水中软化（千万不要用热水泡哦，不然会失去凝结力）；
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淡奶油打发到浓稠，表面出现纹路时停止打发，放冰箱冷藏待用；
打发状态：提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失
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酸奶中加入糖粉，柠檬汁拌匀；
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把之前泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并搅拌，使其溶化成液体后，趁热立即倒入酸奶中拌匀；
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再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中，搅拌均匀，慕斯液就做好了；
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准备两片戚风蛋糕；
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取一片放六寸圆模底部；
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倒入一半的慕斯液，撒一些新鲜水果粒；
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再盖上另一片蛋糕；
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倒入剩下的慕斯液，用刮刀抹平，用力把模具震两下，把里面的气泡震出来；
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用保鲜袋把模具包起来，放冰箱冷藏5小时以上；
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脱模时，把模具放水杯上，用热毛巾捂一下，或者用电吹风在模具周围吹一圈，往下一压就能轻松脱模了。
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小贴士
1、淡奶油必须提前一天放冰箱冷藏，第二天才好打发；
2、但记住咯，酸奶不需要冷藏，冷藏后温度太低倒入吉利丁液容易起疙瘩；
3、没有柠檬汁可以不加，味道也很赞；这是六寸配方，八寸所有材料翻倍；
4、倒入模具时，拿高一点往下倒，倒好后左右轻微摇晃两下就平整了；
5、蛋糕片浮起来是因为慕斯液太稀，放冰箱冷藏几分钟，稍微浓稠后搅拌均匀，再倒入模具，放入蛋糕片就不会浮起来了；
6、结块或者起疙瘩，是因为酸奶放冰箱冷藏后温度太低，倒入吉利丁后还没搅拌均匀有的就凝固了。遇到这种情况时，只需把慕斯液镉水加热，搅拌到疙瘩消失，放凉再倒入模具，疙瘩就消失了。
酸奶打奶油的方法
材料：
鲜奶油（动物性的）ButterMilk 200ml
柠檬汁（浓缩新鲜的均可）1勺（我用的是浓缩柠檬汁）
酸奶100ml
做法：准备一个盆，倒入酸奶，打发好的淡奶油和柠檬汁，稍微搅拌一下；
室温下放置30分钟，奶油会形成稍微硬的果酱状；
找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里，用的时候拿出来就可以了。
拓展资料：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
由于生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。所以，在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。
在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
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