陕西凉皮做法步骤有哪些
1、用精粉和成面团，醒10分钟。
2、把面团用清水反复洗。
3、洗至水清为止形成面精。
4、面筋和少许食用碱，在盆中摊平。
5、洗面水静搁3到5小时。
6、洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
7、面筋在蒸锅蒸10分钟，蒸熟后切块。
8、面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
9、红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
陕西凉皮培训要多少钱
凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
凉皮的制作材料：主料：（两人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）； 凉水约2杯； 盐1小匙(3克)。 教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
陕西凉拌面皮的做法
陕西的凉皮大多数使用小麦面粉制作，也有用米饭或者淀粉制作，有的凉皮还可以有面筋，吃起来非常劲道。凉皮在陕西不仅仅是夏天吃，一年四季都吃，冬天还可以吃热凉皮，当然也可以吃凉的凉皮
陕西凉皮的做法
制作凉皮可需要一定的讲究，一小碟一小碟的蒸，也需要一定的时间。
食材准备
面粉250克，清水400克。
方法步骤
1、面粉放入盆中，加入清水约280克，慢慢搅拌，搅拌至没有颗粒，静置1小时；
2、在稠稠的面糊中加入剩余的水，搅拌成能流动的面糊待用；
3、凉皮锣中刷一层油，舀一勺面糊放入，摇匀；
4、锅中烧一锅水，将凉皮锣放入锅中蒸，大火1到2分钟后会冒泡，此时焖1分钟即可；
5、取出后将凉皮锣放入冷水盆中降温，然后取出凉皮，切割即可。
小贴士
第一次加水时要边加边搅拌，用力搅匀这样凉皮才劲道。
陕西凉皮做法提示
前面我们所做凉皮的时候是直接面粉加水，搅成面糊，然后制作，这样就没有面筋。还有另一种方法可以有面筋，就是将面粉加水揉成面团，醒几个小时后放入清水盆中，揉捏，洗面，至水变白，洗出面筋，这时的面筋就可以蒸熟，而剩下的面水静置2小时后去除上层清水，取下层面水，然后接下来的做法和前面的相同。
陕西凉皮做法：麻酱凉皮
在陕西凉皮中，麻酱口味的凉皮是传统也是受欢迎的一种。
食材准备
凉皮，黄瓜，五香粉，辣椒油，芝麻酱，醋，酱油，蒜，盐，香油适量。
方法步骤
1、凉皮已经参照前面的做法，做好了，切成宽面条状待用；
2、取效果，加入清水，放入醋，酱油，五香粉，大火煮开；
3、煮好后过滤出汤汁为调料水，蒜切碎后用盐水浸泡成蒜水待用；
4、凉皮放入碗中，加入调料水，蒜水，盐，芝麻酱，黄瓜丝，辣椒油，香油，吃前拌匀即可。
小贴士
调味料的用量按照个人喜好选择即可，调味料的不同可以有很多种口味。
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