食品掺伪的方式有哪些
化肥豆芽：用过化肥催长的豆芽，根短或无根，豆芽发蓝。将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
鲜鱼灌水：表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。
牛肉灌水：牛肉灌水以后单从外观上看，反而更加好看，但如果仔细观察，就会发现牛肉上面有水冒出，干纸张贴上去后很快就会湿透。
假辣椒粉：假辣椒粉常以小包装出售。色泽淡红，辣椒子较少。如用热水冲泡，优质辣椒粉呈土黄色，可看见有很多的辣椒皮块和辣椒子;假辣椒粉则呈淡红色，多用糠粉染红，加少量的辣椒末混合而成。
粮品掺伪的四种方式是什么意思
方式如下：
掺兑主要是在粮油食品中掺人一定数量的外观类似的非固 有物质，以取代原粮油食品成分的做法，一般是指液体粮油 食品的掺兑。如液体油掺兑其他油脂等。
混入在粮油食品中掺入一定数量外观类似的非同种物质或 质量低劣的同种物质。
抽取在粮油食品中抽取出部分营养成分后，冒充完整成分在 市场上销售。
假冒以漂亮的包装和夸大的标签说明，实际上内装粮油食品 的种类、品质、营养成分名不副实。
生活中最常见的掺假食品有哪些呢
生活中最常见的掺假食品有这些：蜂蜜、酒水、鲜榨果汁等，食品药品造假的话，根据我国第一百四十条刑法规定：销售掺假、掺杂、以次充好、以假乱真或者不合格产品当做合格产品出售的，根据销售金额的多少，处以不同年份的有期徒刑或者拘役，并且处以销售额百分五十以上二倍以下罚款。
一、常见掺假食品
常见的掺假食品有蜂蜜、酒水、鲜榨果汁等。蜂蜜的掺假起初是在蜂蜜当中加入蔗糖，后面由于很容易被辨别出来，就改进了掺假方法，在蜂蜜中加入葡萄糖浆和香精，这种方法很不容易被辨别出来；酒水的掺假属茅台最多，在茅台的底部钻孔注水，这是常见的造假方法；而鲜榨果汁主要在于是不是鲜榨，很多标注着鲜榨果汁，其实很多都是果汁粉、果汁浆和香精、添加剂组合而成。掺假行为极大的欺骗了消费者，但是有由于利润的暴利，让很多人趋之若鹫。
二、为何食品造假
造假的原因就在于那暴涨的利润，商人最在乎利益。如果能够以最小的成本获得最大的利益，那么很多人都会选择冒险。因为一直有句老话这样讲：风险越高利益越多。天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。不过还是奉劝那些人，法网恢恢疏而不漏。
三、食品药品掺假的危害
食品药品的造假，社会危害性很大。这些毕竟是人们食用的东西，如果因为造假的添加剂成分过大过量，就很容易造成身体上的创伤。而药品的造假也是一样，本身药品就是为了救命，而造假的药品却有可能要了你的命。对于这些不法分子，为了自身利益而造成人民生命健康安全受到危险，一定严惩不贷。
你是否遇到过掺假的食品药品呢？
谁知道掺伪食品的概念是什么意思
食品的掺伪是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。食品的掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限，食品掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称。食品的掺假是指向食品非法掺入物理性状或形态与该食品相似的物质；食品的掺杂是指在粮油食品中非法掺入非同一种类或同种类劣质物质；食品的伪造是指人为地用一种或几种物质进行加工仿造，而冒充某种食品在市场销售的违法行为。
《中华人民共和国产品质量法》第一章第五条有相关规定：禁止伪造或者冒用认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产、销售的产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好。
可这样理解掺伪：销售的食品中掺入和其标称不符合的杂物、假冒伪劣成分，以假充真，以次充好。
常见食品怎么鉴别掺假食品
(1)掺假木耳。木耳掺假的主要方法是采用溶液浸泡，目的是增加木耳重量。正品黑木耳看上去朵面应该黑而光润平滑，朵背略呈灰黑或淡褐色，有柔软的短毛。朵片大而薄，干品手感很轻，松散，用舌头舔一下没有异味；正品白木耳应该呈现淡黄色，如果过于洁白则可能是经硫磺熏制的。识别木耳掺假的方志还有测吸水量、测酸碱度(p值)及品尝等方法。正品木耳吸水性很强，浸泡1小时后发开，肉质肥厚，有弹性。吸水量约为木耳干重的10～15倍，而掺假木耳吸水量只有木耳干重的4～6倍。测酸碱度的方法是：取1份干木耳，加10倍重量的温水浸泡半小时，然后测浸泡液的酸碱度。正品木耳浸泡液的p(值为5.5～7.0之间，如果浸泡液的p(值大于9，则可能在木耳中掺入了碱性盐类；如果木耳浸泡液的p(值小于5，则可能是在木耳中掺了明矾等酸性盐。木耳的感官鉴别方法如下：
肉眼看，正常木耳外观呈褐色或黑色(白木耳呈淡黄色)，平滑，外面为淡褐色且有柔软的短毛，肉质纹理清晰，干品呈松散状；用手抓一些木耳放在手心掂量，感到木耳体轻柔和；手指捏少许木耳用舌头轻舔没有异味；浸泡后胀发性极强，色泽较淡，肉质肥厚，弹性好，表面有湿润的黏液，品尝有独特的香味。
若是掺假木耳，则内外颜色均灰暗，质地酥，易潮解，肉质纹理不清，干品易结团；用手抓一些木耳放在手心掂量，感到扎手且发沉。重量相同的木耳，掺假的数量要比正常木耳数量明显地少；用手指捏少许木耳用舌头轻舔，掺假木耳有异味。掺了盐的发咸，掺了糖的发甜，掺了明矾的发涩，掺了卤的发苦，掺了锅底灰的有烟油味，掺了沙子的则有硌牙的感觉；掺假木耳胀发性很弱，泡发后肉质软而无力，弹性差甚至无弹性，并可能有糟烂现象。
(2)掺假红薯淀粉。市售的红薯淀粉是将红薯中所含的淀粉洗涤出来清制而成的。掺假者则是掺入了干碾成的红薯细粉。鉴别方法如下：
用拇指和食指捏一点粉末往返搓捻，纯正红薯淀粉的感觉是光滑细腻，能发出“吱吱”声响；掺假红薯淀粉则粗糙滞手。
取少量红薯淀粉放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正红薯淀粉会很快沉淀，上面的水依然清澈透明；掺假红薯淀粉上面的水是浑浊的。
(3)掺假味精。味精中常见的掺假物质为食盐和白糖等。选购成袋装的味精应该先看袋口封得是否规格，如不规格则有掺假的可能。正品味精颜色纯白、透明，颗粒规整呈长形。掺入食盐的味精颗粒不定型且无光泽。掺入白糖的味精色白，颗粒成方形，手摸时粘手。用口尝一下，正品味精入口略有成味，有谷氨酸钠的鲜味，否则就是掺假品。可以取少许味精放在白瓷碗中，正品加水后立即溶解，若碗底出现白色不溶物，则可能掺有膏粉；若溶解液味咸则可能掺有食盐。
(4)掺假胡椒粉。一般假胡椒粉掺入的是麸皮粉或炭末粉。这样的假胡椒粉颜色灰暗、粉质细腻，嗅之无胡椒粉的刺鼻香味。可以取少许胡椒粉放入白瓷碗中，加水搅匀后滴入1～2滴碘液，如呈现蓝色或紫色则证明掺有淀粉类物质。
(5)真假八角。八角又名大料、八角茴香。八角茴香的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香中含有有毒物质，食后容易引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。识别方法如下：
真八角(八角茴香)：常有八枚瞢葖果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛、甜。
红茴香：由7～8枚瞢荚果组成聚合果，果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色。单瓣果实前端渐尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。
地枫皮：由10～13枚瞢葖果组成聚合果，呈红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖并向内弯曲成倒钩状，如鸟嘴样。香气微弱而呈松脂味，滋味平淡有麻舌感。
大八角：由10～14枚瞢荚果组成聚合果，呈棕灰色或灰褐色，果实皮薄。单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
(6)掺假辣椒粉。正常辣椒粉应是红色或红黄色、油润而均匀的粉末，是红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆经碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻而打喷嚏。
辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉和红砖粉等。识别方法如下：
掺假辣椒粉呈砖红色，肉眼能够看见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣。如果把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售，则其中可见片薄色杂的成分。掺假品略能闻到一点或根本闻不到辣椒。
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