酸枣泡酒的制作方法
1、首先要先准备好成色质量比较好的酸枣，这对最终形成酒的口感有一定的影响。
2、对酸枣用水进行冲洗和浸泡，确保能够清除掉酸枣表面的污垢残留，并使其补足水分。
3、清洗完毕之后需要对酸枣进行脱核处理，就是将枣子的果核剔除，只留下果肉。
4、将果肉倒入发酵罐中，并倒入有百分之十含糖量的糖水和二氧化硫以及酵母进行一起发酵。
5、发酵分为两次，第一次一周左右，第二次将汁液倒出并发酵第二次时间为半个月或者20天左右。
6、最后在放入冰柜中冷冻一个星期左右，并过滤掉其中的渣滓，也可以做消毒灭菌处理，准备留存饮用。
7、如果嫌麻烦的话就直接将酸枣洗好之后直接泡在酒里面密封浸泡就可以了，时间很短，三四天就可以倒出饮用。
酸枣能泡酒喝吗
酸枣泡酒,可单独泡酒,也可加其它材料一起按配方泡酒,比如
【配方（仅供参考）】酸枣80克，人参各80g，枸杞50克，冰糖50克，
【制作方法】将人参、 酸枣，枸杞放入泡酒容器中，倒入白酒浸泡，密封浸泡3个月即成。
而且，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，白酒，度数在55°到60°之间为妥！！
酸枣泡酒的做法及功效与作用
1、酸枣泡酒的做法：成熟的酸枣1000克、白酒1000克。用清水冲洗干净酸枣。彻底控干水分。放入密封容器，倒入白酒。在阴凉处放30天，酒变成温润的酱红色就可以了。如果你喜欢微甜的口感，可以加200克冰糖一起泡。
2、酸枣的功效：酸枣具有很大的药用价值，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。同时，又能达到一定的滋补强壮效果。据《神农本草经》记载，酸枣可以“安五脏，轻身延年”。用小酸枣泡的酸枣酒，既能养肝暖心、益气健脾，还可以起到促进血液循环，使皮肤更具光泽，安神助眠的作用。
3、酸枣除含钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，维生素C含量也是所有水果中的佼佼者。近年来，英国学者在对虚弱症患者的观察中发现，凡是连续按时吃酸枣的，其康复速度比单纯服用多种维生素类的快6倍以上。因此，酸枣被证明具有防病抗衰老与养颜益寿的作用。此外，酸枣中含有大量维生素E，可以促进血液循环和组织生长，使皮肤与毛发具有光泽，让面部皱纹舒展。
酸枣酒的制作方法视频
酸枣酒是以野生山枣为主要原料，经过精心筛选、洗净、脱核，采用半发酵工艺酿制而成的果酒。这种新型果酒具有生津止渴、润肺和中、补肝安神的作用。接下来唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫老师跟大家分享酸枣酒的其中一种酿制方法。
酸枣，也称山枣，形状比一般枣小且圆，外皮呈紫红色，光滑且无皱纹，味道酸，可生吃，又能药用。酸枣为多年生灌木，喜光、耐旱、耐寒、怕涝，有很强的生命力，不用人工生产，尤其是其自身有很强的抵御病虫害能力，免去喷洒农药之工序，属于绿色食品的范畴。
酸枣的营养价值很高，每百克酸枣（干）中含蛋白质4.5克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，每百克果肉含维生素C870~1170毫克，是红枣的3倍，山楂的10倍，苹果的16倍，柑橘的25倍。据《本草纲目》记载，酸枣（主治）心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹，烦心不得眠，脐上下痛，血转久泄，虚汗烦渴，久服，安五脏，轻身延年、补中、益肝气、坚筋骨、助阴气，能令人美健。为常用中药，性平，味甘、酸。具有补肝、宁心、敛汗、生津之功能。用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴。
酸枣酒的生产工艺流程
酸枣酒的酿制方法有三种，今天唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫老师跟大家分享的是较为专业复杂的发酵法。
酸枣→分选→洗涤→破碎→发酵→分离→果汁→后发酵→调配→下胶→冷冻→过滤→贮存→过滤→杀菌→包装→检查→成品→入库
工艺操作要点
1、原料要求成熟度高，籽粒饱满，色泽纯正，果个均匀，无病虫害，无腐烂变质现象，然后洗净除杂。
2、破碎，将果肉破碎，要求果核完整。
3、将破碎果装入发酵罐，加入10%的白砂糖水，以浸没果实为宜，加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培养液，混合进行发酵。发酵温度控制在24~30℃之间，一般前发酵时间为4~7天。
4、发酵结束后进行分离，分离出的果汁打入后酵罐进行后酵。后酵时间一般为15~20天。
5、老熟，原酒经调配后即进行下胶处理，然后进行冷冻，冷冻温度控制在零下70℃，冷冻时间7~10天，趁冷过滤，然后贮存30天，即可进行过滤、杀菌处理，经检查合格后即可装罐。
酸枣酒感官理化指标：棕红色，澄清透明，无明显悬浮物，无沉淀物。酸甜适口，醇厚柔韧，酒体丰满，余味绵长，无异味，具有山枣蜜酒独特风格。酒精度10%~14%vol，总糖50~180，总酸5.0~10.0，干浸出物≥16。
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