虎皮鸡爪的做法
1、买回来的鸡爪
2、水里泡一下化冰。
3、半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。
4、捞出来控水。
5、烧油。
6、油热后倒入。
7、大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8、再炸。
9、炸好就这颜色。
10、放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。
11、放在桶里等待吸水。
12、香料，简单的香料。
13、然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。
14、鸭头拿来装饰的，不吃这东西，鸭头上的毛还没处理。因一锅汤里面给出来的，所以就打出来两个，相册有照片，有看上想吃的请说，有空帮你们说说怎么去烧希望你们喜欢。
干锅虎皮鸡爪的正宗做法
1.虎皮凤爪
[原料 凤爪500克。
[调料 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
[操作程序
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
2.简单做法:
材料:鸡爪、干辣椒、八角、香叶
调料：糖、盐、料酒、酱油
做法：1、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。
2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。
3、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。
4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。
虎皮鸡爪怎么弄才好吃又简单视频
1、食材用料：
鸡爪800克、百香果一个、干辣椒4个、姜半个、葱两颗、八角2个、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、盐半勺、老抽两大勺、醋一勺、白酒1/4瓶盖、胡椒粉1/4勺。
2、制作方法：
（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。
（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。
（3）在找个盒子装水泡一会。
（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。
（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。
（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。
（7）在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用。
（8）煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等，放阳台上等1个小时，实在心急拿风扇吹凉。
（9）一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊，鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油。
（10）热油时间可以把冰水拿出来备用，已经结冰了。
（11）待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，油要盖过鸡爪。
（12）记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤。
（13）等没声音了，在去打开锅盖，看，里面还在炸，周边都是炸飞的油。
（14）全部炸好放冰水里至少得2小时以上，目测第二盘炸的较好。
（15）泡了两小时后拿出来，看表面已经激出虎皮了。
（16）准备给鸡爪上色了。
（17）热锅倒入适量油，放进准备好的香料。
（18）加入老抽，加半碗水稀释。
（19）把香料稀释后，加入泡好的鸡爪。
（20）然后加入辣椒粉，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了（锅底的汤汁盛碗里留着备用。）。
（21）锅里加水，放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。（蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。）。
（22）蒸好后即可出锅，看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。
虎皮鸡爪的制作方法和配料
虎皮鸡爪多少油温下锅，具体做法如下：
广式虎皮鸡爪的做法
用料：
鸡爪 10个、姜片 适量、干辣椒 2个、油 适量、冰水 一盆、
酱油 适量、温水 适量、白糖 适量、料酒 适量、盐 适量。
做法步骤：
（1） 将鸡爪洗净擦干水份备用；
（2） 下油烧热(要炸的油量要比炒菜多)，下鸡爪，中小火炸，中途要翻几次，
让鸡爪受热均匀；
（3） 炸至金黄色；
（4） 捞出放入冰水里浸泡两个钟以上，(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)；
（5） 起好的虎皮；
（6） 然后冲洗一下，斩件(我斩成两段)；
（7） 锅中下油烧热，放入姜丝，干辣椒爆香，放入酱油，料酒，盐，白糖少许温水用小火
煮开，下鸡爪，翻炒均匀；
（8） 把鸡爪和酱汁全部放入盘中；
（9） 盖上保鲜膜或保鲜袋放入电压力锅中，放三角蒸架蒸45分钟即可。
(电压力锅事先加水烧开)
小贴士
擦干水分才会减少油的飞溅；
炸的过程中要注意了，油会飞溅出来导致烫伤的，可以拿锅盖盖上以防溅到，不过盖上盖子要留有空隙，不然盖子里的水蒸气滴到油，又会乱爆乱溅的.若是被不幸溅到马上把手放入冰水里，这样就不会起泡泡了，还减少疼痛；
捞出放入冰水浸泡是为了起虎皮，热胀冷缩；
不同锅蒸的时间也不一样，时间自己掌握好。
虎皮鸡爪的做法
用料：
鸡爪 一斤、油 半锅、芝麻 少许、大葱 少许、蚝油 适量、
老抽 少许、红糖 少许、盐 适量、黄瓜 少许。
做法步骤：
（1） 鸡爪洗净备用；
（2） 减掉指甲并用纸巾擦干鸡爪；
（3） 锅内放入半锅油烧致八份热；
（4） 放入鸡爪油炸；
（5） 炸的时候翻动一下使受热均匀；
（6） 锅盖盖起来大火再炸一会炸致鸡爪两面都金黄即可；
（7） 把炸好的鸡爪放水里浸泡；
（8） 这是泡了几个小时之后效果；
（9） 锅内放蒜末爆香；
（10） 把鸡爪放进去炒一下；
（11） 加适量水；
（12） 在水里加老抽，盐，蚝油，茴香开始煮；
（13） 煮的时候翻下；
（14） 煮致汁干入味即可；
（15） 撒上芝麻摆上葱丝和黄瓜做点缀。
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