卤小龙虾技巧
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
卤龙虾的卤料配方
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎。
扩展资料：卤龙虾的方法如下：
1.把买回来的龙虾进行清洗干净。
2.备好佐料，把葱切段，姜切片。
3.将油烧热，下姜片爆香，倒入龙虾翻炒变色。
4.下葱段、花椒翻炒约一分钟。
5.倒入卤水，加香叶，八角，料酒大火烧开，再用小火煮30分钟。
6.煮好的龙虾，浸泡在卤水中，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁冷却即可。
参考资料：
麻辣鲜香小龙虾的做法
鲜香麻辣卤小龙虾的做法
炒锅小火，加少许油，放入姜片，蒜粒，八角，桂皮，豆蔻，草果，二荆条辣椒，炒香。
香料炒香后放入郫县豆瓣酱，桂林腐乳，甜面酱，料酒炒
加入适量的水，开大火烧开。
取炒锅放入适量的油烧热，用漏勺装花椒，用汤勺慢淋花椒直至爆香味，连油和爆过的花椒放旁边备用。
卤汤烧开后，加入香叶，桂皮，麻辣鲜，花椒和花椒油。调入盐和糖，试味道。中小火慢熬煮1小时
市场买的小龙虾，可以请老板帮忙处理清洗，去头，扯虾线，刷肚子。回家再过水两遍，沥干放一旁。
锅内适量的油，大概能放5、6只小龙虾就可以了。盖上锅盖，炸至吱吱吱的水声没有，然后开锅盖，给小龙虾翻炒下，就可以捞出备用。
炸好的小龙虾放入卤水中浸泡半个小时以上，鲜香麻辣卤小龙虾就做好啦。
小贴士
1、花椒不要炸太久，会容易苦。
2、小龙虾一定要清洗干净，油锅炸至软熟透。
3、卤水尽量熬煮时间长些，香料才会出味。
4、小龙虾泡着卤水，会比煮着卤水小龙虾更好吃，肉质更弹口。
谁知道卤水小龙虾的配方和做法呢
【龙虾】小龙虾如何卤制？
最近最流行的龙虾吃法却是卤龙虾，连大名鼎鼎的周黑鸭也进军卤龙虾，可见市场潜力巨大。
卤水制备
1、原料：
水4000g，花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，二荆条辣椒60g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66(回味粉)30g，安琪酵母抽提物TC01(鸡肉增鲜膏)25g，安琪酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。
2、三步制作龙虾卤水：
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。
制作流程
将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。
热锅，倒油，待油温完全升高时(冒烟后)放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。
将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！
雌虾做出的味更为鲜美。(鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。)
小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。龙虾也可去头，在三角区用剪刀直接剪去即可，这里餐谋君直接去头处理。若不去头，时间稍微延长，卤制8分钟，浸泡10分钟即可。
如果不喜吃辣，请选用五香风味卤水，制作方法请点击【五香】五香风味卤水制作。家庭制作请用老卤膏兑10倍清水搅匀烧开即可卤制。
由于龙虾主要靠卤制成熟入味，所以龙虾过油时间不能太长，龙虾分批过油，捞出后等油中的水分蒸发完(没有冒泡)后再次入锅
为了更入味，龙虾出锅后还可淋上一些卤汁。
以上就是关于卤小龙虾技巧，卤龙虾的卤料配方的全部内容，以及卤小龙虾技巧的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【易百科】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
