最简单的鱼香肉丝做法
1、《鱼香肉丝》配料：瘦猪肉200克、水发木耳25克、水发玉兰片25克、泡辣椒40克、菜油125克、酱油10克、精盐3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、
2、姜末10克、葱花15克、水豆粉50克、清汤适量。
3、制作方法：将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
4、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
5、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
6、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
7、在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
鱼香肉丝的做法家常菜视频
想不到你也喜欢鱼香肉丝，要知道鱼香肉丝的好吃的秘诀就是在炒之前需要先加入料酒、盐、淀粉一起抓匀，然后再炒，专业肉丝才会嫩滑，所以，下面就分享具体的做法，一起来看看吧。
食材和配料：猪里脊肉（前腿肉、梅头肉）250g、尖椒1个、胡萝卜半个、黑木耳2-3个、花生油、碘盐、生抽、耗油、葱姜蒜、白醋、白糖、淀粉等。
做法步骤：
1.尖椒洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，黑木耳泡发切丝，如下图。
图1
2.猪肉切成小条，放入油锅里翻炒，如下图。翻炒时间1分钟。
图2
3.加入葱姜蒜末一起翻炒爆香，如下图。时间半分钟。
图3
4.加入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳等材料一起翻炒，如下图。时间大概3分钟，或者是看到青椒+胡萝卜断生的样子即可。
图4
5.加入料汁：生抽+耗油+白醋+白糖+食盐+淀粉调制，如下图。继续翻炒2分钟，即可出锅装盘。
图5
6.一道美味的鱼香肉丝就可以上桌食用了，非常下饭。
图6
鱼香肉丝烹饪小贴士
烹饪过程建议使用大火，爆炒比较好吃。
猪肉建议选择猪里脊肉（梅头瘦、前腿肉），不要选择后腿肉，后腿肉比较韧、柴。
猪肉建议切条，也可以切片（长方形、正方形）。
加入的料汁中记得放入一些淀粉。
以上就是就是鱼香肉丝的做法了，享受制作美食的过程是非常幸福的，如果做一次不够或者不成功，就做多几次，你会体会到做菜的幸福的！！
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝可是一道特别常见的一道家常菜。味道咸中带甜、辣中带酸，香味十足，很受大家的喜爱。鱼香肉丝中肉的选择也很方便，可以是猪肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根据自己的喜好和习惯来选择，虽然选择不同的肉会有一点点味道的差异，但是总体味道不会有太大改变。
做鱼香肉丝时，切肉丝可以说是一门技术活了，切的肉丝偏粗的话，会影响口感，而且看起来也不好看；切的肉丝偏细的话，咱们大部分人又不都是大厨，没有那样的手艺和功底。事实上呢，想要把肉丝切得跟五星级酒店里的一样并不是很难，下面呢我就来教大家一个小窍门，让大家不管是切什么肉丝，都会切的又细又好看。
1、首先，大家先将在市场上买回来的肉按照每次的用量分成一块一块的，放在冰箱的冷冻里，当用得到的时候，提前一段时间将肉拿出来，最好是让肉自己化冻，这样的话可以防止肉的营养流失；但如果没有时间的话，大家也可以将肉放在凉水中冲上大约有一分钟即可，再拿出来化冻就会变快很多了；再或者也可以适当地给肉加热来加快化冻。
2、此时要注意不要让肉全部都化开，化的像刚买的那样，融化到切动就可以。用我说的这种方法来切肉丝的话，就可以将肉丝切得跟五星级酒店一样好了。
下面呢我就给大家分享下鱼香肉丝的做法：
调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒
制作：
1、 将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。
2、 青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝。
3、 向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。
4、 同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起。
5、 当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。
按照我说的方法做出来的鱼香肉丝口感鲜美，看着就有食欲！简直就是色香味俱全！
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